La capital de España tiene una gastronomía popular que se nutre de las influencias de Castilla- La Mancha. A continuación, te explicamos cuáles son los platos típicos de Madrid.
Callos a la madrileña
Es un plato que encontrarás en la capital de España. En esta ciudad se elaboran cociendo varias carnes de casquería, como callos, pata y morro. Después, se añade a la olla jamón o panceta, diferentes especias y laurel.
Una hora antes de finalizar la cocción se añaden chorizo y morcilla. Para conseguir el sabor picante el cocinero prepara una salsa con ajos, cebolla y guindilla a la que se incorporan posteriormente los callos, la morcilla y el chorizo troceados.
Cocido madrileño
No te puedes ir de Madrid sin probar el cocido madrileño o también conocido como cocido “de tres vuelcos” porque se presentaba en tres partes. Por un lado, el caldo con los fideos, en otro plato los garbanzos con las verduras y hortalizas y, finalmente, la carne.
En la actualidad la mayoría de los restaurantes lo sirven en dos platos juntando lo vegetal con las diferentes carnes de jarrete y falda de ternera, gallina o pollo, panceta, morcilla y chorizo.
Para prepara este cocido se pone en una olla con agua fría las diferentes carnes con sus huesos. Después se añaden los vegetales como los garbanzos, el repollo, las zanahorias, las patatas y los puerros.
Un día antes es importante poner los garbanzos en remojo. Una vez esté cocido todo, se prepara el caldo con fideos y la mezcla anterior.
Bocadillo de calamares
En la capital también se come pescado fresco. Te recomendamos que pruebes el bocadillo de calamares con una caña de cerveza.
Te explicamos cómo se prepara esta receta. Se fríen un puñado de calamares rebozados con harina y huevo con abundante aceite y, después, se mete dentro del pan.
Patatas bravas
Las patatas bravas se elabora con patatas peladas y cortadas en trozos para después freírlas en aceite de oliva o girasol. Por encima se pone la salsa picante.
Mollejas
Te explicamos la preparación, primero se cuecen las mollejas de ternera con pimienta y laurel, se limpian bien y se reservan. Después, se cortan en trocitos pequeños y se tuestan en sartén hasta que queden crujientes.
Carrilleras ibéricas
La carrillera ibérica es un tipo de corte de carne de cerdo o de ternera que se encuentra en sus carrillos. El cocinero dora muy bien las carrilleras, bien salpimentadas.
Es importante que cojan un color oscuro. Una vez estén todas las carrilleras marcadas en la misma olla, pone toda la verdura y despega los restos que se habían quedado en la olla.
La verdura se deja durante varias horas, después añade el vino, deja reducir y tritura toda la verdura. Por último, el experto junta las carrilleras, verdura y algo de caldo, y se pone a cocer hasta que las carrilleras están tiernas.
Rabo de toro
Es un plato típico de Madrid, sobre todo durante las fiestas de San Isidro. El ingrediente principal es el rabo de buey, o de ternera. Al guiso se le agregan vegetales como la cebolla, el pimiento, el ajo o la zanahoria. ¡También se le añade y el vino!
Gallina a la pepitoria
La carne se prepara junto con un sofrito de cebolla y zanahoria. Después, el chef añade vino de Jerez y azafrán. La salsa se prepara con almendras fritas y yemas de huevo cocidas.
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